Na vitríně tento týden
Děláme to jinak!
Vážení zákazníci,
rád bych si ponechal prostor pro kreativní činnost, a proto v nabídce určitě nebudou veškeré polotovary, které poté budete moci nalézt v pultu. Některé věci se musí vidět v celém kuse a nelze je bohužel úplně plánovat...
Salsiccia - dle knihy crafted meat (ideální na nedělní snídani)
Vepřové maso z 80% libové a 20 % tučné (plece, kýty, bůček a lalok) semeleme na hrubo s jednodruhovým kořením (sůl a pepř). Poté dílo lehce vysekáme na kutru se zbytkem koření a bylinek (oregano, tymián, chilli paprička, citorónová kůra, šalvěj a česnek). Plníme do skopových střev. Ideální polotovar na pánev, do trouby či na gril.
31,90 Kč/100g
Masové kuličky obalené v panko strouhance (napíchnuté na špejli)
Vepřové maso semeleme na jemno a poté vymícháme s jednodruhovým kořením (sůl, pepř, muškátový květ) a čerstvými bylinkami (petrželka, jarní cibulka). Poté uplácáme malé kuličky (cca. 50g), které obalíme v panko strouhance a poté napíchneme na špejli. Ideální polotovar na pánev či do trouby.
31,90 Kč/100g
Plněná kuřecí stehna
Kuřecí stehna z loužné vykostíme a poté plníme naší masovou fáší. Stehna opět převážeme a poklademe naší slaninu. Ideální polotovar do trouby.
31,90 Kč/100g
Pečeně plněná naší slaninou a hermelínem (růže)
Vepřové pečeně rozřežeme a poté plníme naší slaninou, hermelínem a jednodruhovým kořením. Pečeně opět zamotáme a převážeme. Ideální polotovar do trouby na pomalé pečení.
31,90 Kč/100g
Masové koule s parmazánem
Vepřové a hovězí pomleté maso zamíchané s kořením, petrželkou, jarní cibulkou a parmazánem. Poté tvarujeme koule o hmotnosti cca. 250g. Ideální polotovar do trouby, na pánev či na gril.
31,90 Kč/100g
Mletá sekaná
Hovězí a vepřové maso pomleté s jarní cibulkou a vlastním jednodruhovým koření. Přidáváme mléko a česnek. Jedná se o syrový polotovar vhodný do trouby.
25,90 Kč/100g
Hovězí burger
Semleté hovězí maso v tučnosti 70/30. Maso je osolené a je přidám kampotský pepř. Ze směsi poté připravujeme "puky" o hmotnosti cca. 250g. Ideální do trouby na pánev či na gril.
29,90 Kč/100g
Bělouš z Opatova
Čuníky necháváme 7 dní viset...
Vepřová panenka
34,90 Kč/100g
Vepřová pečeně b.k.
29,90 Kč/100g
Vepřová pečeně - steak s kostí
29,90 Kč/100g
Vepřový T-bone steak
29,90 Kč/100g
Vepřová Krkovice b.k.
29,90 Kč/100g
Vepřová kýta b.k.
25,90 Kč/100g
Vepřová plec b.k.
25,90 Kč/100g
Vepřový bok b.k.
25,90 Kč/100g
Vepřové mleté
22,90 Kč/100g
Vepřové koleno zadní
14,00 Kč/100g
Vepřové koleno přední
12,00 Kč/100g
Vepřová nožička
45 Kč/kg
Vepřový lalok b.k.
11,00 Kč/100g
Vepřová žebra plochá - z žeber je odstraněna vnitřní blána
9,90 Kč/100g
Vepřová kůže
10 Kč/kg
Vepřové kosti
zdarma
Bílé ušlechtilé plemeno bylo po druhé světové válce v ČSR základním a nejrozšířenějším plemenem. Jedná se o sádelnomasný typ, středního až většího tělesného rámce. V průběhu let docházelo k jeho šlechtění s Landrasem, velkého bílého anglického prasete, velkého bílého z Rakouska a dalšími. Po druhé světové válce zůstalo naším jediným uznaným plemenem.
Černostrakaté přeštické plemeno bylo v roce 1964 uznáno jako druhé samostatné plemeno v ČSR. Plemeno je rajonizováno v západních Čechách. Plemeno vzniklo křížením klapouchého prasete s plemeny cornwall, berkshire, se středním bílým anglickým a pravděpodobně i původním poločerveným prasetem bavorským. V průběhu let se toto plemeno dále zušlechťovalo, aby odolávalo více stresu, mělo dobré reprodukční vlastnosti a zlepšila se masná užitkovost.
Kuřecí maso z Loužné
Trochu jiné kuřecí maso...
Kuře (2-3 kg)
23,90 Kč/100g
Kuřecí prsa
35,90 Kč/100g
Kuřecí stehna
24,90 Kč/100g
Kuřecí křídla
18,90 Kč/100g
Kuřecí kostra
12,90 Kč/100g
Uzeniny
Jemné párky
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením, vejcem a mlékem. Párky plníme do skopových střívek a ručně "párkujeme". Poté udíme na ohni 3 hodiny a dovařujeme.
34,90 Kč/100g
Drážďanské párky (do skopových střev namísto hovězích)
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením a česnekem. Párky plníme do skopových střívek a ručně "párkujeme". Poté udíme na ohni 3 hodiny a dovařujeme.
34,90 Kč/100g
Jalapeńos párky - (styl Debrecínského párku)
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením, čedarem a jalapeno papričkou. Párky plníme do skopových střívek a ručně "párkujeme". Poté udíme min. 5 hodin na ohni.
34,90
Kč/100g
Klobása od Aulických
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Poté narážíme do vepřových střev a udíme 6-8 hodin na ohni.
34,90 Kč/100g
Klobása Jalapeno-čedar
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Přidáváme čerstvé jalapeno papričky a čedar. Narážíme do vepřových střev a poté udíme 6-8 hodin na ohni.
34,90 Kč/100g
Šunková klobása
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Poté narážíme do vepřových střev a udíme 6-8 hodin na ohni.
34,90 Kč/100g
Klobása s ořechem a švestkou macerovanou v rumu
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Přidáváme vlašské ořechy a sušené švestky macerované v rumu. Narážíme do vepřových střev a poté udíme 6-8 hodin na ohni.
34,90 Kč/100g
Vepřové sádlo škvařené
Hřbetní a plstní sádlo nakrájíme na malé kostky a poté vyškvaříme. Základ každé správné kuchyně.
18,90 Kč/100g
Vařená výroba
Tlačenka
Vyhotovujeme z vepřových hlav, vepřových kolen, vepřových plecí, vepřových jazyků, vepřových srdcí , vepřových kůží, vepřových jater, cibule a silného vepřového vývaru. Poté kořeníme vlastním jednodruhovým koření a plníme do umělých střev, zavařujeme
29,90 Kč/100g
Játrová paštika vepřová s whiskey
Vepřové laloky a bůčky svaříme a poté rozemeleme na jemno s vepřovými játry. Do paštiky přidáváme jednodruhové koření, alkohol a silný vepřový vývar. Poté plníme do forem či do skla a zavařujeme. Zdobíme slaninou, uzeným lalokem či ovocem.
29,90 Kč/100g
Játrová paštika zabijačková
Vepřové laloky a bůčky svaříme a poté rozemeleme na jemno s vepřovými játry. Do paštiky přidáváme jednodruhové koření, smaženou cibulku a silný vepřový vývar. Poté plníme do forem či do skla a zavařujeme. Zdobíme slaninou či uzeným lalokem.
29,90 Kč/100g
Řeznický sulc
Vepřové kůže, nožičky, maso a jednodruhové koření táhneme několik hodin pozvolna, aby nám vznikl silný kůžový vývar plný chuti masa a zeleniny. Poté vývar opatrně přecedíme a kůže semeleme na jemno, maso a zeleninu nakrájíme, okořeníme a zalijeme vývarem. Celé dílo necháme vychladnout a poté je připraveno k expedici.
21,90 Kč/100g
Jaternice
Jaternice vyhotovujeme z vařených vepřových laloků a pupků, vepřových plic a jater. Do rozsekaného masa přidáváme vlastní řeznickou buchtu a poté kořeníme jednodruhovým kořením. Směs zaléváme silným vývarem. Jaternice plníme do vepřových střev a špejlujeme, poté vaříme a chladíme.
23,90 Kč/100g
Jelita
Jelita vyhotovujeme z vařených vepřových laloků a pupků. Přidáváme vepřovou krev a kroupy a smaženou cibulku. Poté vše zalijeme silným vývarem a kořeníme jednodruhovým kořením. Směs plníme do vepřových střev a špejlujeme, poté vaříme a zchlazujeme.
23,90 Kč/100g
Smoke and Dry series
Sušená klobáska - vyprodáno
Vepřové a hovězí maso vymíchané s jednodruhovým kořením.. Směs narážíme do vepřových střev a udíme studeným kouřem. Po 2 týdnech ve visu ho tento týden pustíme na scénu.
49,90 Kč/100g
Artisan Products
Uzený bůček - vyprodáno
Uzený bůček je uzený o 5 hodin déle při vyšších teplotách, oproti našemu klasickému bůčku. Je tmavší a chuťově intenzivnější. Jedná se o uzené, které je klasičtější a živější (pro někoho nutné dovařit či dopéci).
31,90 Kč/100g
Uzená masa
Naše uzená masa nejsou napichována a masírována (není do nich přidávána voda) a jejich přirozená ztráta při tepelném opracování je bohužel až 30 % váhy. Tento proces je ale jediný správný a takový, který by měl být považován za uzené maso. Uzené maso leží na sucho či v láku i několik týdnů a jeho výroba je velmi náročná, protože se maso musí během doby ležení několikrát obracet.
Uzený bůček
Vepřový bok hodíme do soli smíchané s řeznickou solí, které ředíme 9:1 a poté necháme několik týdnů odpočinout v lednici. Občas přihodíme i bylinky či česnek. Během celého procesu se boky otáčejí a když jsou připravené k uzení, tak se musí několik hodin vymáčet v teplé vodě. Bůčky se poté nechají oschnout a jsou připraveny k uzení. Udíme po staru na ohni několik hodin do zlatavé barvy.
34,90 Kč/100g
Uzená krkovice a pečeně
Vepřovou krkovici a pečeni hodíme do soli smíchané s řeznickou solí, které ředíme 9:1 a poté necháme několik týdnů odpočinout v lednici. Občas přihodíme i bylinky či česnek. Během celého procesu se pečeně otáčejí a když jsou připravené k uzení, tak se musí několik hodin vymáčet v teplé vodě. Krkovice a pečeně se poté nechají oschnout a jsou připraveny k uzení. Udíme po staru na ohni několik hodin do zlatavé barvy.
34,90 Kč/100g
Uzený špek
Špek pochází z Přeštíka a jedná se o jeho sádlo s kůží. Celé boky a sádla z kýty krájíme na tenké proužky a poté noříme do kuchyňské soli na dobu několika týdnů. Špeky se poté několik hodin utužují v teplé vodě a poté nechají oschnout před vložením do udríny. Špěky udíme po staru na ohni vyšší jednotky hodin.
24,90 Kč/100g
Uzený sýr
Sýr goudu nastrouháme na drobno a přidáme vlašské ořechy. Celou směs zamícháme a poté naplníme do dámských punčoch. Převážeme a věsíme do předem vyhřáté udírny a udíme maximálně 5 hodin na ohni.