Na vitríně tento týden
Děláme to jinak!
Vážení zákazníci,
posledních 8 měsíců jsem zkoušel nové farmáře a ladil systém dodání, tak abychom mohli znovu rozjet 100% whole animal, který mě absolutně naplňuje a z důvodu výpadku mého hlavního dodavatele masa to byl celkem problém. Nyní máme ve spolupráci samé super mikro farmy a malochovní farmy a věřím, že se nám opět tenhle koncept podaří rozjet na 100% (v dneší době hádám jako jedinému řeznictví v ČR a mezi pár fármáři v ČR). Začínáme tento týden, a pokud dokáži celý koncept udržet po celé 3 měsíce bez dokupu jediného kila masa, tak poté jsme opět tam, kde jsme museli bohužel před necelým rokem přestat.
Vím, že takto to vypadá jako pár slov na internetu, ale tento styl je brutální z hlediska náročnosti na poskládání výroby a zajištění logistických procesů, a proto je nejen v ČR, ale i ve světě hodně unikátní.
V pultu tento týden bude také:
5 týdnů stařené hovězí kýty, steaky, tlačenka, paštika, polotovary z pečeně, bůčku a krkovice, polotovary z mletého masa, polotovary z kuřecího masa, výpečky, sušené klobásky a salámy, šunka, uzené maso a sýr...
* tyto produkty bohužel nedokážeme připravovat včas do objednávek a nebo z povahy produktu řádně zabalit, a proto jsme se rozhodli připravit větší množství do pultu a řádně se soustředit na jejich vyhotovení, které bohužel při kompletaci objednávek v našem prostoru pokulhává...
Rolády - příchuť naší Porchetty
Rolády z krkovice, pečeně a libového bůčku naplníme směsí na naší Porchettu (citrónová kůra, bylinky, česnek, olivový olej a jenodruhové koření) a poté opět převážeme. (1 balení cca. 1-1,2 kg).
31,90 Kč/100g
Cup cake
Hovězí a vepřové mleté maso vytvarované do tvaru "cup caku", obalené v naší pancette, plněné ementálem. Chutíme jednodruhovým kořením a zdobíme čerstvými bylinkami. Baleno do papíru (1 ks cca. 200 g).
31,90 Kč/100g
Masové koule s parmazánem (0,5 či 1 kg balení)
Vepřové a hovězí pomleté maso zamíchané s kořením, petrželkou, jarní cibulkou a parmazánem. Poté tvarujeme koule o hmotnosti cca. 250g. Ideální polotovar do trouby, na pánev či na gril.
31,90 Kč/100g
Mletá sekaná (0,5 či 1 kg balení)
Hovězí a vepřové maso pomleté s jarní cibulkou a vlastním jednodruhovým koření. Přidáváme mléko a česnek. Jedná se o syrový polotovar vhodný do trouby.
25,90 Kč/100g
Bavorská sekaná
Hovězí a vepřové maso semeleme na jemno a poté vymícháme s jenodruhovým kořením, česnekem, cibulkou, mlékem a trochou strouhanky. Jedná se o jemně vyšlehnou sekanou. (balení 0,5 či 1 kg)
25,90 Kč/100g
Hovězí burger (0,5 či 1 kg balení)
Semleté hovězí maso v tučnosti 70/30. Maso je osolené a je přidám kampotský pepř. Ze směsi poté připravujeme "puky" o hmotnosti cca. 250g. Ideální do trouby na pánev či na gril.
31,90 Kč/100g
Přeštík a český bělouš z Farmy Hladký
7 dní odvěšený čuník.
Vepřová panenka (objednávka na ks) - vyprodáno
34,90 Kč/100g
Vepřová pečeně b.k. (0,5 či 1 kg balení a násobky)
29,90 Kč/100g
Vepřová Krkovice b.k. (0,5 či 1 kg balení a násobky)
29,90 Kč/100g
Vepřová kýta b.k. (0,5 či 1 kg balení a násobky)
25,90 Kč/100g
Vepřová plec b.k. (0,5 či 1 kg balení a násobky)
25,90 Kč/100g
Vepřový bok b.k. (0,5 či 1 kg balení a násobky)
25,90 Kč/100g
Vepřové mleté (0,5 či 1 kg balení)
22,90 Kč/100g
Vepřová žebra plochá - z žeber je odstraněna vnitřní blána ( 1 ks cca. 1 kg)
9,90 Kč/100g
Bílé ušlechtilé plemeno bylo po druhé světové válce v ČSR základním a nejrozšířenějším plemenem. Jedná se o sádelnomasný typ, středního až většího tělesného rámce. V průběhu let docházelo k jeho šlechtění s Landrasem, velkého bílého anglického prasete, velkého bílého z Rakouska a dalšími. Po druhé světové válce zůstalo naším jediným uznaným plemenem.
Černostrakaté přeštické plemeno bylo v roce 1964 uznáno jako druhé samostatné plemeno v ČSR. Plemeno je rajonizováno v západních Čechách. Plemeno vzniklo křížením klapouchého prasete s plemeny cornwall, berkshire, se středním bílým anglickým a pravděpodobně i původním poločerveným prasetem bavorským. V průběhu let se toto plemeno dále zušlechťovalo, aby odolávalo více stresu, mělo dobré reprodukční vlastnosti a zlepšila se masná užitkovost.
Kuřecí maso z Loužné
Trochu jiné kuřecí maso...
Kuře (2-3 kg)
23,90 Kč/100g
Kuřecí prsa (1 ks cca. 0,3 kg)
35,90 Kč/100g
Kuřecí stehna (1 ks cca. 0,3 kg)
24,90 Kč/100g
Kuřecí křídla (1 ks cca. 0,15 kg)
18,90 Kč/100g
Kuřecí kostra (1 ks cca. 0,5 kg)
12,90 Kč/100g
Uzeniny
Jemné párky (1 kg cca. 12 ks)
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením, vejcem a mlékem. Párky plníme do skopových střívek a ručně "párkujeme". Poté udíme na ohni 3 hodiny a dovařujeme.
34,90 Kč/100g
Párky s roquefortem
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením do jemného prátu. Poté do směsi přidáme sýr roquefort. Párky ručně motáme na jednotlivé kusy. Poté udíme na ohni 3 hodiny a dovařujeme.
34,90 Kč/100g
Jalapeńos párky - (styl Debrecínského párku) (1 kg cca. 12 ks)
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením, čedarem a jalapeno papričkou. Párky plníme do skopových střívek a ručně "párkujeme". Poté udíme min. 5 hodin na ohni.
34,90
Kč/100g
Klobása od Aulických (1 kg cca. 7 ks)
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Poté narážíme do vepřových střev a udíme 6-8 hodin na ohni.
34,90 Kč/100g
Klobása Jalapeno-čedar (1 kg cca. 7 ks)
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Přidáváme čerstvé jalapeno papričky a čedar. Narážíme do vepřových střev a poté udíme 6-8 hodin na ohni.
34,90 Kč/100g
Šunková klobása (1 kg cca. 7ks)
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Poté narážíme do vepřových střev a udíme 6-8 hodin na ohni.
34,90 Kč/100g
Habanero klobása pikantní (1 kg cca. 7 ks)
Hovězí a vepřové maso vymíchané s jednodruhovým kořením. Přidáváme čerstvé a sušené habanero papričky. Příjemně pikantní a ovocitá chuť. Narážíme do vepřových střev a poté udíme 6-8 hodin na ohni.
34,90 Kč/100g
Vařená výroba
Jaternice
Jaternice vyhotovujeme z vařených vepřových laloků a pupků, vepřových plic a jater. Do rozsekaného masa přidáváme vlastní řeznickou buchtu a poté kořeníme jednodruhovým kořením. Směs zaléváme silným vývarem. Jaternice plníme do vepřových střev a špejlujeme, poté vaříme a chladíme.
23,90 Kč/100g
Jelita
Jelita vyhotovujeme z vařených vepřových laloků a pupků. Přidáváme vepřovou krev a kroupy a smaženou cibulku. Poté vše zalijeme silným vývarem a kořeníme jednodruhovým kořením. Směs plníme do vepřových střev a špejlujeme, poté vaříme a zchlazujeme.